FRANGO ASSADO

Todas as colunas da base — código 9366

Todas as colunas da base — código 9521

Histórico Mensal

Aguardando bases mensais identificadas.

Quando os próximos relatórios vierem com período/data claramente identificados, esta área passará a mostrar evolução mensal, tendências e comparação entre períodos.

Validado matematicamente: Representação Valor % da planilha bate com Venda produto ÷ Venda total da base (R$5.940.062,90).

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Cálculo: Valor Perda ÷ Valor Venda × 100. É uma relação matemática produzida por esta análise — não é chamada aqui de "índice operacional oficial de perda" porque essa definição não existe na documentação da base.

Simulações SIMULAÇÃO — NÃO É CUSTO OFICIAL

Nenhum dos dois resultados acima é lucro líquido ou margem real. Ainda podem existir custos não considerados: temperos, embalagem, mão de obra, energia, perdas, impostos e outros — apenas listados como possíveis componentes, sem valor atribuído (não inventado).

O QUE SABEMOS CONFIRMADO — fonte pública

O QUE NÃO SABEMOS NÃO ENCONTRADO

• Preço negociado especificamente com a Zona Sul
• Histórico do custo de compra ao longo de 2026
• Reajustes contratuais aplicados
• Condições comerciais (volume, prazo, frete)

Essas camadas NÃO são preços equivalentes. As cotações nacionais abaixo servem para tendência de mercado — não são o preço direto do nosso fornecedor.

CEPEA/ESALQ — Camada: Atacado (frango resfriado/congelado)

Série cobre apenas Jul-Ago/2026 — SÉRIE INCOMPLETA frente ao intervalo pedido (Janeiro/2026 → hoje). Meses sem cotação encontrada não foram preenchidos artificialmente.

IBGE — Camada: Matéria-prima (abate nacional)

Fonte: IBGE — Pesquisa Trimestral do Abate de Animais, divulgado 06/2026. Volume nacional de abate — não indica preço nem custo específico da Loja 47/Fazenda das Antas.

ABPA — Camada: Matéria-prima / setor (produção e exportação nacional)

Fonte: ABPA — Relatório Anual 2026. Dado setorial nacional — contexto de tendência, não substitui preço/custo do fornecedor da loja.

Embrapa — Camada: Conversão matéria-prima → carcaça (rendimento técnico)

Fonte: Embrapa — coeficientes técnicos de rendimento de carcaça. Referência de indústria/abate — não é o rendimento do frango já assado na rotisseria (ver aba Conhecimento).

Sistema de confiança da pesquisa

Mapa conceitual — eixo Catete/Glória

Conceitual, sem distância/tempo calculado (não inventado). Endereços verificáveis na tabela abaixo.

Achados confirmados

Alertas

Oportunidades de investigação

Pontos que merecem apuração — não são recomendação definitiva.

• Confirmar com quem gera o relatório CurvaABC a escala real da coluna Margem %
• Obter bases mensais com período identificado para habilitar análise de tendência
• Checar preço atual dos 4 concorrentes direto nos apps de delivery

Hipóteses HIPÓTESE

Hipótese: a divergência entre peso informado (1,8kg) e peso inferido (1,6kg) pode vir de o "1KG" da descrição ser nominal/comercial, não peso real médio de abate — não confirmado, precisa validação operacional.

Dados necessários

Sugestões do agente

Rotisseria REFERÊNCIA SETORIAL — NÃO É DADO DA LOJA 47

Frango assado, lasanhas, escondidinhos, estrogonofe, feijoada e parmegiana são os pratos tradicionais que lideram vendas de rotisseria de supermercado no Brasil. A categoria de prontos-para-consumo (cozidos/assados) está em expansão, com fabricantes (ex: Seara) ampliando distribuição para rotisserias.

Fonte: SuperVarejo, consultado 18/08/2026.

Yield / Quebra (cocção) REFERÊNCIA SETORIAL — NÃO É DADO DA LOJA 47

Referências gerais de perda de peso na cocção do frango: de 10kg de frango cru com osso, sobram ~6-7kg assado — perda de 30-40%. Método de cocção muda a perda: forno convencional ~30,6%, fritura ~23,0%, cozimento em água ~20,0%, micro-ondas ~52,4% (maior perda).

Fontes: Nutri da Teoria à Prática, Prática BR — índice de cocção, consultado 18/08/2026.

Precificação REFERÊNCIA SETORIAL — NÃO É DADO DA LOJA 47

Referência de mercado (fontes especializadas em máquinas de assar frango, não específico de rede grande): margem saudável de 30-50% no setor; custo médio informado na literatura entre R$13-17/unidade; preço final entre R$30-50 a depender da região.

Fonte: maquinasdeassarfrango.com.br, consultado 18/08/2026 — fonte comercial de nicho, não é orgão de pesquisa oficial.

Exposição / Frescor REFERÊNCIA SETORIAL — NÃO É DADO DA LOJA 47

Alimento cozido/assado deve ficar no máximo ~2h em temperatura ambiente antes de risco bacteriano relevante (Clostridium perfringens, Bacillus cereus proliferam entre 15°C-50°C). Frango assado refrigerado tem prazo de consumo seguro de 3-4 dias.

Fonte: UAI Notícias, Medis — boas práticas, consultado 18/08/2026.

Comportamento de Consumo REFERÊNCIA SETORIAL — NÃO É DADO DA LOJA 47

55,6% dos consumidores preferem comprar frango em supermercados (vs 35,4% em frigoríficos). No ponto de venda, os atributos mais valorizados são conservação adequada do alimento (29,05%) e higiene das instalações (27,97%). Rotisseria atende demanda crescente por praticidade/conveniência.

Fonte: pesquisas acadêmicas de perfil de consumidor de frango (Porto Alegre/João Pessoa) e SuperVarejo, consultado 18/08/2026.

Boas Práticas

Manter alimento assado longe de variação de temperatura contínua na vitrine; controle de tempo de exposição é ponto crítico de segurança alimentar reconhecido — mesmo em balcão de venda onde controle contínuo de temperatura nem sempre é possível.

Fonte: DGAV — Segurança dos Alimentos, consultado 18/08/2026.